在西安创业开店，可以考虑以下几种项目：
主题餐厅：
结合西安的历史文化元素，如秦始皇帝陵、兵马俑等，打造特色主题餐厅，吸引游客。
文化礼品店：
销售具有西安特色的手工艺品，如剪纸、泥塑、皮影戏等，满足游客的纪念需求。
特色民宿：
利用西安的古城、古街等资源，提供具有当地特色的民宿，让游客体验传统生活。
服饰店：
售卖具有陕西地方特色的服饰，如秦装、汉服等，满足游客的购物需求。
体验馆：
开设陶艺、书法、茶艺等体验馆，让游客在游玩之余，体验传统艺术。
艺术品店：
销售西安及周边地区的艺术品，如陶瓷、书画、雕塑等，为游客提供收藏选择。
咖啡馆：
结合西安的历史文化，打造具有特色的咖啡馆，为游客提供休闲场所。
旅行咨询服务：
为游客提供旅行咨询、行程规划等服务，帮助他们更好地了解西安。
小型特色餐饮：
开设一家小型特色餐饮店，如小吃店、快餐店或特色面馆，通过提供独特美味的食物和优质的服务，吸引周边的居民和游客。
生鲜果蔬店：
在居民区附近开设一家生鲜果蔬店，提供新鲜、有机的蔬果和肉类，赢得顾客的信任和喜爱。
鲜奶吧：
开设鲜奶吧，主要服务于社区居民，提供巴氏鲜奶、手工酸奶、水果捞等产品，满足不同时间段的消费需求。
宠物店：
开设一家宠物店，满足养宠物的需求，利润可观。
凉皮店：
如乔一碗凉皮店，提供多种口味的凉皮，满足现代人的口味需求，是一个热门的创业项目。
面制品店：
如岐山擀面皮、秦镇米皮等，提供地道的陕西面食，消费群体广泛。
肉夹馍店：
经营肉夹馍、菜夹馍等经典西安美食，满足消费者的口味需求。
文具店/小型超市：
服务于学生群体，满足他们的日常需求。
网店/网络营销：
结合互联网发展，开设网店或从事网络营销，拓宽销售渠道。
手工艺品店：
销售或制作传统手工艺品，如剪纸、泥塑等，满足游客和收藏爱好者的需求。
地摊经济：
如摆地摊卖玩偶、衣帽配饰、围巾帽子靴子等，主要客户是女孩子和情侣。
选择适合自己的创业项目时，建议结合自身的兴趣、技能和市场需求等因素进行综合考虑，以确保创业成功。