在赣州农村创业，可以考虑以下几个有潜力的项目：
特色手工艺品制作：
赣州拥有丰富的民间艺术，如客家剪纸、赣南竹编等。你可以学习这些传统技艺，制作出独一无二的手工艺品，然后通过电商平台或线下市场销售。
农产品深加工：
赣州的农业资源丰富，可以选择一些特色农产品，如赣南脐橙、信丰花生等，进行深加工，开发出新的产品，满足市场多样化的需求。
乡村民宿：
随着乡村旅游的兴起，赣州的乡村民宿市场潜力巨大。你可以将自家的房屋改造成民宿，提供独特的乡村体验。
环保清洁服务：
随着环保意识的提高，环保清洁服务市场越来越受欢迎。你可以提供专业的清洁服务，如家庭清洁、企业清洁等。
健康养生馆：
随着人们对健康的重视，健康养生馆成为了一种新的消费趋势。你可以开设一家集养生、理疗、休闲于一体的健康养生馆。
互联网+行业：
可以考虑创办一个针对老年人的线上养老服务平台，提供生活、医疗、娱乐等多项服务。此外，还可以考虑在互联网+旅游行业发力，打造一个针对旅游者的在线旅游平台。
生物医药行业：
赣州市是江西省一个重点的生物医药产业基地，传统中药和生物技术两个方面都有很好的发展前景。
文化创意行业：
在赣州老街区开一家旅游特色餐厅，将赣南美食和传统文化元素融合在一起。也可以在赣州的剧院、博物馆等文化场馆中开设一家咖啡店，为游客提供茶歇服务。
养殖业：
在农村，养殖业是一个成本低、利润高、回报率快的项目。特别是养鸡业和养鹅业，是目前最受欢迎的创业项目。
果蔬种植：
种植业在农村中非常适合，特别是各种新技术的帮助下，如温室、无土栽培等，可以大大提高农民的收成。
农家乐：
随着消费水平的提高，农家乐已经成为越来越受欢迎的旅游项目之一。创业者需要具备相关的餐饮、客房和服务经验。
生态养殖：
生态养殖不仅降低对环境的污染，而且提高了产品的质量和口感。例如，生态养殖的鱼类口感更鲜美，肉质更细腻。
草药栽培：
随着人们对中医和传统医学的重视，草药栽培市场前景广阔。特别是一些名贵的草药，价格非常高昂，因此非常适合创业者选择。
绿色食品：
设立“绿色餐桌”配送中心，负责种植、养殖无公害生态食品，并将其直接送到消费者家中，满足市场对于绿色、有机食品的需求。
果树种植：
在山区或山地发展种植业，选择梨、油桃、杏树等果树，通过科技形成规模，打造品牌，抢占市场先机。
送肥到田的服务：
将城里产生的有机肥料送到村庄，提升农田肥力，形成良性循环。这种项目能为农民提供务工机会，并向城市展示农村对绿色生态的贡献。
个性化时尚小礼品的定制：
制作个性化相册、台历、抱枕等DIY定制礼品，通过线上线下多渠道推广，吸引更多消费者。
手工绣品的生产与销售：
结合市场需求，通过丰富的绣品花色吸引顾客，并提供售后服务。
现挤鲜牛羊奶的销售：
在社区旁或学校门口进行现挤牛奶或羊奶的销售，利用新鲜、原汁原味的优势，吸引附近居民。
农村种植技术服务：
提供农业技术支持，帮助农民提高农作物产量和质量。
货卡车租赁项目：
购置中小型货卡车，开展租赁业务，满足当地人的运输需求。
小礼品生意：
将顾客提供的照片、文字等信息打印到各种商品上，制作成独一无二的小礼物，适合在学校、社区等人流量大的地方销售。
铁板鱿鱼摊：
投资少而回报高的面食转化机，可以快速制作各种面食，满足各类消费者的需求。
腌制咸鸭蛋：
制作咸鸭蛋不仅使用本土资源，而且市场潜力大，回报率可观。
养胡蜂：
胡蜂养殖市场需求存在，竞争相对较小，有一定的先发优势。
加工净菜：
通过互联网销售净菜，满足城市居民的需求。
无人机喷洒农药：
利用无人机为农民提供喷农药服务，按面积收费，具有重复收入潜力。
根据以上信息，你可以根据自己的兴趣、资源和市场