在江苏创业，可以考虑以下几种项目：
小吃摊：
小吃摊是许多创业人士的首选，尤其是对于资金薄弱的小本经营者来说，小吃生意风险低且经营灵活。可以选择无店面形式经营，如三轮车，再购买一些基本的小吃设备，投资约两万元即可。
废品回收：
废品回收行业虽然看似不起眼，但实际上利润丰厚。可以在小区、学校、工厂等地收集废品，一天赚二三百元不是问题。
云品墙景：
墙景行业市场前景好，施工简单，不需要基础，门槛低。几万元就可以开始。
宠物生意：
随着生活水平的提高，饲养宠物已经成为越来越多都市人生活的一部分。宠物行业在中国市场潜力巨大，属于低风险的投资。
鲜花工艺品：
工艺鲜花品种繁多且款式新奇，市场需求量大。可以将花卉进行个性化装饰，如增香换味、变色添彩等，并以特制的花篮、礼品盒包装，满足消费者的个性化需求。
竹炭生意：
竹炭是天然的环保保健产品，具有超强的吸附性、释放红外线及负离子等功能。竹炭产品在日本、泰国、新加坡等东南亚国家风行多年，在中国也有很大的市场潜力。
塑料袋生产：
生产塑料袋投资小，回报快，经济效益稳定。以市场最普通的背心袋为例，投资成本低，利润可观。
送菜上门服务：
随着城市生活节奏加快，许多家庭没有时间采购菜蔬。提供送菜上门服务，投入小，利润不薄，操作性较强。
手工绣品店：
近年来复古潮兴起，中装和刺绣成为时尚热点。可以租一间门面，开一家手工绣品店，满足消费者对个性化刺绣产品的需求。
古玩店：
古玩业近20年来一路红火，平均利润超过很多行业。虽然投资较大，但升值潜力巨大，适合有一定经济实力和鉴别能力的创业者。
绿色干洗店：
绿色干洗店采用环保工艺，对衣物无损伤，对人体无害。投资成本低，回报稳定，适合小本创业。
彩球气模庆典产品出租店：
应对各种大型庆典活动，出租彩球气模等产品，初期投入约1万元，年利润可达6-8万元。
便民小超市：
销售各类日用品、冷热饮料食品，并提供代销彩票、演唱会门票、旅游车票等服务。投资成本低，回报稳定。
动漫店：
随着动漫文化的普及，动漫周边产品市场需求大。可以在学校、商业街附近或年轻人流量大的地方开设特色动漫店，满足年轻人的需求。
个性服装印制店：
利用转印和电脑技术，将个性化图案印制在服装、饰品等物品上，满足消费者对个性化产品的需求。
儿童用品店：
针对婴幼儿早期教育市场，提供教育产品和服务。
烧烤店：
开设烧烤店，满足消费者对烧烤美食的需求。
互联网创业：
开发手机App、建立电子商务平台或进行网络营销，适合有互联网创业经验的创业者。
创意设计：
设计个性化商品，如T恤、手工艺品，并通过线上线下销售。
教育培训：
开设课外辅导班、技能培训班或语言培训班，满足教育培训市场的需求。
绿色环保产业：
从事环保产品研发和销售，或开设环保咨询公司，符合当前社会对环保的需求。
健康养生领域：
开设健康食品店、健身房等，满足人们的健康需求。
文化创意产业：
提供平面设计、产品设计等服务，或创办娱乐公司，满足文化创意产业的市场需求。
这些项目涵盖了不同的市场需求和创业门槛，创业者可以根据自己的兴趣、资金和实际情况选择合适的项目进行创业。