开自助餐创业存在一定的挑战和风险，主要原因包括以下几点：
选址不当：
自助餐厅的选址至关重要，如果选择在人流量少的地方，如新开商城、偏僻街道或老城区，即使租金便宜，也难以吸引足够的顾客。好的地理位置是成功的关键。
优秀管理人才缺失：
自助餐厅也需要优秀的管理人才来维持长久经营。如果管理不善，员工流失严重，服务质量下降，会对业绩产生负面影响。
服务态度差：
很多自助餐厅因服务质量问题遭到顾客投诉，这会严重影响餐厅的信誉和客源。
消费者心态问题：
国内消费者往往希望在自助餐中“吃回本”，这种心态可能导致他们在用餐时过度消费，从而影响餐厅的收益。
浪费问题：
自助餐的浪费现象严重，许多餐厅因为倒掉的食物过多而倒闭，这不是单纯的食物浪费，更是成本控制的问题。
成本过高：
为了吸引顾客，自助餐厅通常需要选择好位置、大面积的店面，这导致成本不断攀升，而营业额却未必能同步增长。
营业时段问题：
许多自助餐厅面临如何在24小时内保持高效运营的问题，尤其在晚上用餐高峰期之外，其他时段的客流量会大幅减少。
市场竞争激烈：
餐饮行业竞争激烈，新进入者需要面对全方位的竞争压力，包括食物口味、环境、服务和性价比等。
成本不断攀升：
除了租金和人力成本，食材和人工费用也在不断上涨，进一步压缩了餐饮业的利润空间。
消费者口味多样化：
现代消费者的口味越来越多样化，对新颖、独特的美食有强烈追求，这对餐饮创业者提出了更高的要求。
线上平台的冲击：
互联网普及带来的线上餐饮平台加剧了竞争，增加了餐饮创业者的成本负担，并且线上评价系统也让消费者更加挑剔。
政策与法规的约束：
餐饮行业受到政策和法规的严格约束，这也会对经营产生影响。
综合以上因素，开自助餐创业需要充分考虑到这些挑战，并做好相应的准备和应对策略。选址、管理、服务、成本控制和市场竞争等都是需要重点关注的方面。