6元一份的创业小吃有多种选择，以下是一些可能的选择：
烤冷面：
东北特色小吃，做法包括油炸或铁板碾压，主要食材是冷面，可添加鸡蛋、香肠、洋葱等。大街上卖6元一份，成本约2.5元，每份能收益4.5元。
肉夹馍：
陕西特色小吃，外皮酥脆，内软棉，满口香醇。比较有名的有潼关肉夹馍、肉臊子夹馍。可以自制烧饼和卤肉。
烤面筋：
陕西关中传统特色小吃，有香辣、孜然等口味，主要是把面筋制作成螺旋状，放置于炭火上进行烤制。成本较低，按大街现在的销售价格，一串的成本在0.5元左右。
擀面皮：
陕西特色小吃，口感劲道、柔软、凉爽可口。有机器压制和手工制作两种，成本每份2元到2.5元之间。
麻辣爆肚：
起源于开封，将粉丝、牛肚、鸭血放在一起在高汤熬制而成，口感香而不腻，成本低廉，利润丰厚。
炒凉粉：
河南特色小吃，以淀粉为主要原料，加入各种调料和配菜，成本不到1元，售价6元。
鸡蛋仔：
一种以鸡蛋为主要原料制作而成的传统小吃，外形像小鸡蛋，色泽金黄，口感酥脆，香甜可口。成本不到1元，售价6-8元。
这些小吃不仅美味，而且成本相对较低，适合创业者选择。建议根据当地市场需求和消费者口味选择合适的小吃进行销售。