在餐饮创业中，选择小吃项目时可以考虑以下几种：
卤菜：
卤菜包括五香川卤、现捞麻辣、黑鸭酱香等，具有受众广泛、复购率高、创业场景多样且门槛低的特点。卤菜毛利相对较高，成本控制好后利润空间可观，适合初次创业者。
早点：
早点如包子、油条、豆浆等，制作简单，投资小，风险低，适合资金有限且想创业的人。
小吃：
包括麻辣鲜香的串串香、香甜可口的糖葫芦等，种类繁多，口味独特，深受欢迎。创业者可以选择一种或几种特色小吃进行经营，注重制作工艺和口味，打造属于自己的特色。
铁板豆腐：
铁板豆腐营养丰富，味道鲜美，通常在路边摊销售，生意不错。
炸鸡排：
炸鸡排可以通过线上和线下方式销售，利润空间大。
麻辣烫：
麻辣烫全国知名，口味可以根据个人喜好搭配，操作简便，客户群稳定。
烤串：
包括羊肉串、猪肉串等，特别是在夜市，晚上生意火爆。
北京烤鸭：
虽然是传统美食，但通过创新可以吸引年轻消费者，适合开一家主打“新派烤鸭”的餐厅。
四川火锅：
具有麻辣鲜香的特点，适合喜欢社交的人群，市场上有多种特色火锅店可以选择。
广东早茶：
包括虾饺、叉烧包等点心，精致生活，适合开在商场、步行街等地。
西安肉夹馍：
作为西安特色小吃，已经走向全国甚至国际市场。
煎饼果子：
香脆可口，适合夜市小吃摊。
烤面筋：
筋道十足，香辣可口。
无烟烧烤车：
适合工薪阶层的小本创业，投资小，利润高，运作简单。
综合考虑，卤菜、早点、小吃等项目因其受众广泛、操作简便、投资小、风险低等特点，适合初次创业者选择。此外，根据个人兴趣和地域特色，可以选择具有特色的项目如北京烤鸭、四川火锅、广东早茶等。在选择具体项目时，还需考虑目标客户群体和市场竞争情况，以确保创业成功。