在甘肃餐饮创业，可以考虑以下几个方向：
时尚西点
蛋糕店、甜品屋：西点产品如面包、曲奇、蛋糕等因其便捷、营养、美味、时尚的特点，越来越受到消费者的喜爱。这类创业项目市场广阔，线上线下都能售卖，回报较快。
特色小吃
街头小吃：包括各类地方特色小吃，如兰州牛肉面、煎饼果子、烧烤等。这些项目成本低，利润高，是热门的创业项目之一。
各类饮品
奶茶店、咖啡店：饮品制作难度低，适合零基础的新手创业者。通过研发特色口味和创新包装，可以吸引大量消费者。
快餐简餐
快餐店、简餐品类：如炸鸡汉堡、中式快餐等，这些项目符合大众消费者的饮食习惯，接受度高，投资成本相对较低，适合新手创业者。
烧烤店
烧烤：作为一种具有浓厚人情味的餐饮方式，烧烤店深受消费者喜爱。适合开在夜市或商业区，投资成本适中，回报周期短。
地方特色菜
挖掘并传承地方美食：如兰州牛肉面等，通过还原地道风味，结合现代餐饮理念进行改良和创新，可以吸引对地方美食有特殊情感的顾客群体。
健康饮食
轻食简餐：随着健康饮食观念的普及，轻食简餐逐渐成为都市白领和健身爱好者的首选。这类项目注重食材的新鲜与营养搭配，提供低热量、高蛋白的餐食选项。
外卖服务
外卖专供：提供外卖服务、定制餐饮、食品配送等创新业务，适合在人流密集地区如写字楼附近、车站火车站附近开店，满足消费者的便捷需求。
建议
市场调研：在决定创业之前，进行充分的市场调研，了解当地消费者的口味偏好、消费习惯以及竞争对手的情况，选择具有市场前景、竞争压力相对较小的项目。
成本控制：注重成本控制，确保每一分钱都花在刀刃上，包括食材采购、人员管理、设备维护等方面。
产品创新：不断创新和改进产品，以吸引顾客并保持竞争力。
品牌定位：明确品牌定位，注重店铺装修和氛围营造，提升顾客体验。
根据自身实际情况和市场调研结果，选择最适合自己的创业项目，有助于在甘肃餐饮市场取得成功。