20万元开店创业的选择相当多样，可以根据个人兴趣、专业技能、市场需求等因素来综合考虑。以下是一些推荐的创业项目：
水生花卉栽培：
随着人们生活品质的提高，对水生花卉的需求也在增加。这个项目市场前景较好，且投资相对较小。
美容美妆店：
美容美妆行业市场需求大，尤其是女性对美容护理的需求持续上升。投资不大，且经营相对轻松，只要口碑建立起来，经营会变得容易。
手工制品厂：
可以组织农村剩余劳动力，如老人和妇女，加工制作各种手工制品，如花篮、玉米皮坐垫等。虽然产品小，但利润可观。
餐饮行业：
餐饮行业是一个经久不衰的传统创业项目，可以选择开特色小吃店、主题餐厅等，结合地方特色和自身优势，满足消费者的需求。
线上电商：
利用互联网平台开设线上商城，可以代理热门品牌或发掘潜力市场，运营得当将带来丰厚收益。
教育培训机构：
根据市场需求，创办专注于特定领域的培训机构，如编程、设计、外语等，或者发掘自己的兴趣爱好，如瑜伽、舞蹈、烘焙等。
生活服务：
投资家政公司、美容美发店或汽车美容店等，满足消费者日益增长的生活服务需求。
自媒体：
打造一个专业的内容生产团队，涵盖文字、图片、视频等多种形式，通过独特视角和创新思维生产吸引眼球的内容。
园艺店：
虽然投资不大，但需要过硬的专业技术和良好的售后服务。可以开设在天流量大的地方，如学校周边。
个性纪念品店：
操作较为简单，虽然亏盈不大，但能带来不错的收入和精神享受。
汽车美容店：
随着汽车普及，汽车美容行业需求增加。拥有高素质员工和良好客户沟通能力的店铺将生意兴隆。
定制手表工作室：
随着消费者对个性化产品的需求增加，定制手表市场潜力巨大。
综合考虑，建议选择自己熟悉且感兴趣的领域，同时做好市场调研，确保有足够的客户基础和稳定的供应链。此外，随着科技的发展，也可以考虑一些新兴行业如智能家居、生态农业等。