罐装的包装技术涉及一系列复杂的工艺流程，主要包括以下几个步骤：
充填：
将加工好的食品（如薯片、红烧肉等）装入空罐头容器中。充填时，需要留有一定的顶隙，以影响罐内食品的容量、真空度及杀菌后的变形。
排气：
在充填过程中，需要将容器内的空气排出，以防止在密封后食品因氧化而变质。排气方法有多种，包括常压法、等压法和不等压法等。
密封：
将罐头的盖子盖在罐口上并进行封闭，确保密封性，防止外界湿气、氧气和光线等进入，从而延长食品的保质期。
杀菌：
对密封好的罐头进行杀菌处理，以杀死可能存在的微生物，确保食品的安全性。杀菌方法包括常压法、等压法和不等压法等，具体选择哪种方法取决于食品的种类和杀菌要求。
冷却：
杀菌后，将罐头进行冷却处理，使温度降至室温，防止因温度过高而影响食品的品质和口感。
此外，根据不同的食品种类和加工要求，还可以采用一些特殊的罐装技术。例如，袋装薯片采用氮气保鲜技术，通过抽去空气并注入氮气来防止氧化，保持薯片的新鲜度和脆口感。而金属罐装、塑料罐装和复合罐装则是常见的薯片罐装技术，各有优缺点，如金属罐具有较好的耐压性和保质期，但重量重、成本高；塑料罐重量轻、成本低，但耐压性和保鲜效果较差。
综上所述，罐装的包装技术是一个综合性的工艺流程，涉及充填、排气、密封、杀菌和冷却等多个步骤，旨在确保食品在保质期内的品质和口感。