去日本打工时，可以根据个人兴趣、语言能力以及希望从事的行业来选择学习以下技术或专业：
日本料理
优点：可以学习制作日本料理，有机会品尝到各种美食，工作环境通常较为轻松。
缺点：可能需要长时间站立，有时需要处理生鱼片等生食。
便利店工作
优点：工作稳定，收入可靠，工作内容多样，包括收银、理货、炸炸鸡等。
缺点：可能需要轮班工作，有时需要处理夜间工作。
翻译和导游
优点：如果对语言有天赋，可以学习日语，并通过日语能力考试N1级，有机会成为翻译或导游。
缺点：需要投入大量时间学习日语，并通过相关考试。
IT和机械制造
优点：日本在汽车制造、电子工程、机器人技术和材料科学等领域具有深厚的底蕴和先进的研发能力，相关专业的学生可以进入丰田、本田等大企业工作。
缺点：可能需要较高的技术和专业知识。
设计类专业
优点：日本的设计产业在东方文化圈首屈一指，学习设计专业后可以在网络动漫、游戏、手机动漫等领域找到工作。
缺点：可能需要较高的艺术感和设计能力。
护理相关专业
优点：由于日本社会老龄化严重，护理人才非常紧缺，毕业后可以在医院、养老院等机构找到工作。
缺点：可能需要较强的体力和耐心。
商业管理和金融
优点：商业管理和金融专业就业前景较好，毕业生可以在银行、证券公司、跨国企业等机构担任财务分析师、投资顾问、市场营销等职位。
缺点：可能需要较强的数学和分析能力。
传媒类
优点：包括数字电视、多媒体、广告学等新兴领域，毕业后可以从事新闻出版社、广播电视新闻工作、摄影、数码编辑等工作。
缺点：可能需要较强的创意和写作能力。
环境科学类
优点：随着环保意识的提高，环境科学领域的专业人才需求也在增加，毕业生可以在环境科学研究、环境工程师等岗位找到工作。
缺点：可能需要较强的研究和实验能力。
语言类专业
优点：掌握日语对于在日企工作至关重要，英语作为国际通用语言也非常有用，双语或多语种能力的人才在日本企业中尤其受到青睐。
缺点：需要投入大量时间学习语言。
根据以上建议，你可以根据自己的兴趣和职业规划选择适合的技能或专业进行学习。同时，建议在学习过程中积累实际工作经验，并通过实习或兼职等方式提高自己的竞争力。