食品加工需要一系列的技术来确保食品的质量、安全、营养和口感。以下是一些关键的技术领域：
预处理技术
清洗、分级、切割、磨碎等步骤，目的是去除食品中的杂质，提高食品的品质和安全性。
加工技术
热处理、冷冻、干燥、发酵等步骤，改变食品的物理、化学和生物特性，提高食品的保质期和口感。
包装技术
容器选择、密封、填充等步骤，保护食品，防止在储存和运输过程中受到污染和损坏。
储存和运输技术
仓库管理、物流配送等步骤，保证食品在储存和运输过程中的质量和安全。
生物技术
利用微生物发酵技术生产酸奶、酱油等发酵食品，利用酶技术提高食品的口感和营养价值。
膳食纤维提取技术
从植物中提取膳食纤维，提供更加丰富多样的膳食纤维来源。
超声波技术
在食品加工中的应用越来越广泛，具有多种用途，如改善食品质地、延长保质期等。
超高压加工技术
利用高压设备对食品进行处理，杀死微生物，延长保质期，保持食品原有营养成分。
辐照加工技术
利用高能辐射对食品进行处理，杀死微生物，防止腐败，保持食品原有营养成分。
真空冷冻干燥加工技术
利用真空和冷冻干燥对食品进行处理，保留食品的水分和营养成分，延长保质期。
超微粉碎技术
将食品材料粉碎至微米甚至纳米级别，提高食品成分的溶解性、稳定性和生物可利用性。
微胶囊化技术
将食品添加剂、营养成分或其他活性物质包裹在微小的胶囊中，提高稳定性和控释能力。
冷冻浓缩与冷冻干燥技术
通过低温去除食品中的水分，保留营养成分和风味。
低温加工技术
通过急速冷冻，使微生物无法生长，保持食物原有风味和养分。
高温加工技术
以高温杀死有害微生物，加工至熟的食品，保存期较长，但维生素含量多的食物易受热破坏。
防腐药剂加工
添加防腐剂辅助其他加工方法以保存食品，但罐头食品禁止使用防腐剂。
这些技术共同构成了食品加工的复杂体系，确保了食品从原料到成品的每一个环节都能达到预期的质量和安全标准。随着科技的发展，未来还会有更多新技术应用于食品加工领域，进一步提高食品的品质和安全性。