中年人选择学习的技术应该结合市场需求、个人兴趣和长期职业规划。以下是一些建议：
汽车维修保养技术：
随着汽车普及，维修保养需求大，可以学习简单技术如洗车打蜡、充气换胎等，适合自主创业或合伙经营。
新媒体运营技术：
互联网经济下，新媒体运营技术需求增加，适合自主创业或成为自由职业者。
家电维修技术：
家电维修清洗是家庭刚需，学习此技术可成立专业公司提供服务。
老年护理技术：
进入老年社会，老年服务领域商机无限，适合创业。
小吃技术：
小吃行业竞争激烈但需求稳定，适合创业，如肠粉、卤菜等。
家政服务：
家政服务行业前景广阔，如下水管道清理、室内保洁等，适合创业。
宠物护理技术：
宠物护理行业需求增长，适合创业，如开设宠物护理店。
中餐烹饪：
中餐烹饪技术不仅承载着文化，也具有经济潜力，适合创业开餐馆或成为烹饪教师。
化妆艺术：
化妆市场需求增长，适合创业成为化妆师或开设化妆学校。
美容技术：
美容行业发展迅速，适合创业成为美容师或提供上门美容服务。
房屋整改技术：
房地产市场需求稳定，房屋翻新整改技术有需求，适合创业。
面点制作：
面点制作技术结合传统与现代，适合创业开面点店。
形象设计：
形象设计市场需求增加，适合创业成为形象设计师。
美发技术：
美发行业需求稳定，适合创业成为美发师。
综合考虑，中年人选择学习的技术应根据自身情况和市场需求，选择有前景且适合自己的领域进行创业。建议先进行市场调研，了解行业趋势和竞争情况，再选择合适的技术进行深入学习。同时，考虑技术的实用性和个人兴趣，以便更好地开展创业活动。