开面馆需要掌握以下关键技术：
面团搅拌和发酵技巧：
掌握适当的面团搅拌时间和发酵时间，以确保面团的质地和口感。
面皮制作技巧：
学会制作薄而均匀的面皮，可以通过手工翻面或面皮机来完成。
手艺拉面技术：
掌握拉面的技巧和节奏，使面条有弹性和咀嚼感。
面条煮熟的时间掌握：
根据不同种类和厚度的面条，合理掌握煮熟的时间，以确保面条的口感和熟度。
调制独特的面汤：
熟悉不同类型的面汤调制方法，包括骨汤、海鲜汤、鸡汤等，使面汤浓郁有味。
调味品的使用：
了解和掌握各种调味品的使用方法和配比，如酱油、醋、辣椒等。
蔬菜和配菜的刀工技巧：
掌握蔬菜的切割技巧，使其外观美观、提供适合搭配面食的口感。
炒面炒饭技法：
掌握炒面和炒饭的技巧，使其口感香糯、熟透。
细心的装盘技巧：
学会将面食装盘，注重美观和食欲。
卫生和食品安全：
养成良好的卫生习惯，确保食材新鲜、环境整洁，并遵循食品安全规范。
面条下锅技术要领：
包括煮面要有足够的水、一次下一人份面条、水开才可以下面条、快速搅拌几下面条、水面要维持小滚、捞起后水份要滤干等。
面条佐料制作要领：
包括五味酱料、辣椒酱料、甜酱油膏、油葱酥、葱油、辣油、肉燥、芝麻酱膏、海鲜酱膏、辣酸菜、包心菜干、蛙油酱膏等。
特色面食的制作：
如陕西特色面食、凉皮、肉夹馍等，以及各种臊子浇头和卤肉小菜的配料配方。
经营方法：
包括确定目标顾客群体、制定营销策略、优化服务流程等，以确保面馆的顺利运营和盈利。
建议：
独立学习：尽量独立学习做面技术，不加盟，以便掌握核心技术和原材料搭配。
多方面练习：通过大量练习来扎实掌握各种面食制作技巧。
注重特色：在面条和调料上注重创新和特色，以吸引顾客。
学习经营：除了技术，还要学习经营方法，提升面馆的竞争力。