40岁学什么技术谋生，主要取决于个人的兴趣、市场需求以及未来的职业规划。以下是一些建议：
厨师：
学厨师是一个不错的选择，因为厨师对年龄没有太大的要求，入学门槛低，容易就业，而且随着经验的积累，做饭水平会越来越高，收入也会增加。此外，厨师这个职业相对稳定，适合有家庭负担的人。
家政服务相关技术：
随着生活水平的提高，家政服务的需求日益增长。可以学习育儿嫂、月嫂、保姆等技能，这些技术不仅实用，而且市场需求大，能够照顾好家庭的同时也能为自己创造就业机会。
互联网相关技术：
在数字化时代，学习一些基础的互联网技能，如电子商务运营、网络营销、自媒体创作等，也是一个有前景的选择。这些技术不需要太高的学历门槛，只要有学习的热情和毅力，就能够逐渐掌握，并且通过不断地实践和创新，还能在互联网领域闯出自己的一片天。
手工制作技术：
如果你喜欢动手，可以考虑学习烘焙、陶艺、木工、刺绣等手工制作技术。这些技术不仅可以发挥你的创造力，制作出精美的作品，还能给你带来成就感，甚至可以考虑开一家属于自己的小店。
家电清洗技术：
随着家电的普及，家电清洗行业的需求也在增加。学习一些简单的家电清洗技术，配备一台超声波清洗仪，就可以开始从事这个行业，市场前景广阔。
汽车装潢技术：
汽车后市场是一个大蛋糕，随着汽车保有量的增多，车主越来越追求个性化和完美，汽车装潢技术也是一个有前景的选择。可以学习汽车改装、装饰等方面的技术，满足车主的需求。
奢侈品包包修复：
如果你对皮革制品有特殊的喜爱，可以考虑学习奢侈品包包修复技术。这是一个纯手工的技术活，机器无法取代，学会这门手艺不仅不会失业，工资待遇也不错。
新媒体运营技术：
在当今互联网经济时期，掌握新媒体运营技术，通过微信、微博、贴吧等新兴媒体平台进行产品宣传、推广和营销，也是一个非常有前景的选择。
焊接维修技术：
焊接是国民经济发展的重要领域，无论是航空、航天、航海等高科技领域，还是普通造船、架桥、高楼建设等，都离不开焊接。学习焊接维修技术，发展前景广阔。
宠物养殖技术：
如果你有耐心和时间，可以考虑学习宠物养殖技术，如宠物医院、宠物服饰、宠物食品等。随着宠物产业的兴起，这个领域也有很大的发展空间。
选择适合自己的技术，不仅能够提高就业竞争力，还能为未来的职业发展打下坚实的基础。建议根据个人的兴趣和实际情况，选择最适合自己的技术进行学习。