想当厨师，需要掌握以下技术：
刀工技术：
刀工是厨师最基本的技能之一，包括切、剁、翻锅等。精湛的刀工技术可以使你能够更好地处理和准备食材，影响菜肴的视觉效果和口感。
火候掌握：
火候是烹饪的关键，不同的菜品需要不同的火候。掌握火候可以使你能够烹饪出美味的菜肴，并确保食材的质地和口感。
调味技巧：
调味是给菜品增添风味的关键。了解各种不同的调味料，掌握它们的使用方法和比例，可以使你的菜肴更加美味。
烹调方法：
掌握不同的烹调方法，如炒、煮、烤、蒸等，可以使你能够应对不同的菜品和菜系，为食客提供多样化的选择。
食材认知与挑选：
了解食材的特点和使用方法，能够帮助你选择新鲜和高质量的食材，从而为菜品提供最好的味道。
厨房卫生和安全：
在厨房工作时，卫生和安全非常重要。学会正确的食品卫生和安全措施，如洗手、保持清洁的工作区域、正确储存食材等，可以确保食品安全，并避免食品污染。
翻锅技巧：
在高温环境下快速翻炒食物，防止糊锅，是厨师必备的基本功之一。
磨刀技术：
刀具是厨师的“武器”，需要定期磨刀以保持锋利。正确的磨刀方法和姿势可以延长刀具的使用寿命。
菜品创新：
随着人们对美食需求的不断提高，厨师需要不断创新菜品，开发出符合市场需求和消费者口味的新菜品。
工作协调：
与其他厨师合作，合理安排时间和任务，提高工作效率。
国际化：
了解不同国家的烹饪文化和饮食习惯，不断学习和吸收各国美食的精髓，提高自己的烹饪水平。
建议：
基础功：首先学好刀工和翻锅等基础功，这是成为专业厨师的基石。
持续学习：烹饪技术不断更新，需要持续学习和实践。
实践：多动手做菜，通过实践来巩固和提升技能。
安全意识：始终将卫生和安全放在首位，确保食品安全。
创新：尝试新食材和菜品，满足顾客需求，提升自己的竞争力。
通过系统学习和不断实践，逐步掌握这些技术，你将能够成为一名优秀的厨师。