经典护色技术主要包括以下几种：
热烫护色：
将去皮切分的原料迅速用沸水或蒸汽热烫3—5分钟，取出迅速冷却，以防止酶褐变。
食盐溶液护色：
将去皮或切分后的果品浸于一定浓度的食盐水中，食盐对酶活力有一定的抑制和破坏作用，同时氧气在盐水中的溶解度比空气小，有助于护色。
有机酸护色：
使用有机酸来抑制酶的活性，从而保护果品的颜色。
亚硫酸溶液护色：
通过浸泡或熏硫的方式，使果品吸收亚硫酸气体，亚硫酸盐能防止酶褐变和非酶褐变，效果较好。常用的亚硫酸盐有亚硫酸钠、亚硫酸氢钠和焦亚硫酸钠等。
控制氧气供给，创造缺氧环境：
通过抽空等方法排除空气，抑制酶活性，防止酶褐变。
加碱保绿法：
通过添加碱来保持果品的绿色。
人工染色：
通过人工手段对果品进行染色，以保持或改善其颜色。
熏硫和亚硫酸盐溶液护色：
熏硫是通过点燃硫磺或通入SO2气体，使果品吸收SO2气体，起到护色作用。亚硫酸盐则通过防止酶褐变和非酶褐变来保护果品颜色。
这些方法可以单独使用，也可以结合使用，以达到最佳的护色效果。在实际应用中，可以根据具体的果品类型和护色需求选择合适的方法。