学厨师需要掌握一系列具体的技能和知识，包括但不限于以下几个方面：
烹饪技巧与创新能力
熟练掌握各种烹饪方法，如炒、煮、炸、烤、蒸等，并能够根据不同的菜品需求灵活运用。
具备创新能力，能够根据市场需求和顾客口味的变化，不断推陈出新，创造出新颖的菜品。
食材认知和选购能力
对各类食材有深入的认知，了解不同食材的特点、营养价值和搭配原则。
能够根据菜品的需求选择最合适的食材，并关注食材的新鲜度和质量。
刀工
掌握各种食材的切割技巧，如切丝、切片、切丁等，刀工的好坏直接影响到菜肴的美观和口感。
翻锅技巧
必备的基本技能之一，特别是在火大的饭店厨房中，不会翻锅会导致炒菜速度跟不上，并且容易煳锅。
对食材特性的了解
了解不同食材的特性，如哪些食材有相冲的作用，哪些食材易变色、易碎、易熟等，以及不同食材的烹饪方法和调料使用。
烹饪方法
掌握不同的烹饪方法，如炒、煮、蒸等，并了解不同食材的烹饪时间和温度要求。
调味技巧
熟悉各种调味品的特性，掌握调味品的投放顺序，以及如何通过调味去其异味、增加美味，形成多种不同风味的菜肴。
火候掌握
火候的掌握是决定菜肴烹饪成功与否的关键，需要根据食材质地和菜肴制作要求，调整火力大小和时间。
勾芡泼汁
根据菜肴需求，掌握勾芡的时机和技巧，以提升菜肴的口感和视觉效果。
装盘技术
注重菜品的摆盘和装饰，提升视觉吸引力。
鲜活原料加工
正确处理新鲜食材，保持最佳口感和营养。
厨房设备使用
熟练使用厨房设备，如炉灶、烤箱等。
菜品创新
关注饮食趋势，结合食材和顾客口味创新菜品。
沟通能力
与团队成员和顾客有效沟通，确保服务满意。
卫生与安全
遵守厨房卫生规定，确保食品安全。
这些技能需要通过长期实践和训练来精通。无论选择自学、当学徒还是进入专业烹饪学校学习，都需要不断练习和提升，才能成为一名专业的厨师。