对于23岁的男生来说，选择学习的技术应该结合当前的市场需求和个人的兴趣。以下是一些建议：
厨师技术
优点：厨师行业需求大，薪资待遇较好，且技术好可以带来高薪。
缺点：工作较为辛苦。
电子维修技术
优点：随着科技的发展，电子产品更新换代快，维修技术需求大，且上手较快。
缺点：需要一定的技术基础和学习能力。
汽车新技术专业
优点：包括新能源汽车、智能网联汽车等，符合当前汽车行业的发展趋势，前景广阔。
缺点：可能需要较长时间的学习和实践。
数控技术
优点：数控技术在现代制造业中应用广泛，市场需求大，薪资水平较高。
缺点：需要较强的学习能力和实践操作能力。
编程与计算机科学
优点：编程和计算机科学领域就业机会多，薪资水平高，且具有较好的发展前景。
缺点：学习内容较多，需要较强的逻辑思维能力和耐心。
机械设计制造及其自动化
优点：综合性强，应用领域广泛，就业前景广阔。
缺点：学习内容较为复杂，需要较强的专业知识和实践能力。
短视频技术
优点：随着5G的到来，短视频行业快速发展，技术人才需求大，且创业机会多。
缺点：需要不断学习和更新知识，竞争激烈。
开挖掘机
优点：需求大，找工作容易，且有一定的赚外快机会。
缺点：工作环境较差，需要长期在工地工作。
综合考虑，建议根据个人的兴趣和职业规划来选择合适的技术进行学习。如果对烹饪有兴趣且不怕辛苦，可以考虑学习厨师技术；如果对电子产品和维修感兴趣，可以选择电子维修技术；如果对汽车和新技术感兴趣，可以选择汽车新技术专业；如果对制造业和自动化感兴趣，可以选择数控技术；如果对计算机和编程感兴趣，可以选择编程与计算机科学；如果对机械设计和制造感兴趣，可以选择机械设计制造及其自动化；如果对短视频和新媒体感兴趣，可以选择短视频技术；如果喜欢户外工作，可以考虑开挖掘机。
最后，无论选择哪种技术，都需要不断学习和实践，才能在这个快速发展的社会中保持竞争力。