德国冻干技术，即 真空冷冻干燥技术（Vacuum Freeze Drying，简称FD技术），是一种将含有大量水分的物质预先进行降温冻结成冰固体，然后在真空条件下使水蒸气直接从固体中升华出来的技术。在这个过程中，营养物质本身保留在冻结时的冰架子里，因此干燥后体积不变，口感变得松脆、多孔，营养物质可保留达95%以上。
冻干技术的科学原理是利用升华原理，在真空环境下，水分子从固态直接变为气态，而不经过液态。这种技术最早被应用在医药行业，用于药品的保存，因为它可以在无菌的环境中将药品冻干脱水呈固态，从而延长保存期限并保持其活性。随后，冻干技术在食品工业和科研等领域也得到了广泛应用，如制备冻干食品、药品、血液制品等。
德国冻干技术的优势在于它能够在低温低压的环境下进行，避免了传统高温烘干工艺过程中高温导致的蛋白质等易变性活性物质失去活力的问题。此外，由于干燥后产品体积不变，冻干食品在复水性、营养保留和口感方面具有显著优势，因此在欧美、日本、新加坡等发达国家，60%的婴童蔬果类产品属于冻干食品。