选择小吃技术摆摊时，可以考虑以下几种热门且易于操作的小吃项目：
麻辣烫：
麻辣烫以其独特的麻、辣、鲜、香口感深受消费者喜爱。培训周期短，通常5-15天就能掌握技术，而且每天的收入可观，有可能达到1000元左右，非常适合摆摊经营。
铁板豆腐：
铁板豆腐制作简单，成本低廉，但味道美味，深受大众喜爱。2-10天的培训周期后，你就可以开始摆摊，每天的收入约500元，是一个不错的小本创业选择。
炸鸡块：
炸鸡块美味且制作快速，5-15天的培训就能让你掌握这门技术。由于其深受年轻人喜爱，每天的销售收入也相当可观，有可能达到近千元。
烧烤：
烧烤是夜宵市场的热门选择，几乎在全国各地的每条街道都能看到。烧烤技术的学习周期也相对较短，而且设备简单，只需一个小吃车和烧烤炉就能开始经营。只要味道好、地段合适，不怕没有顾客。
臭豆腐：
臭豆腐虽然名字听起来不太雅观，但其独特的味道和口感却深受食客喜爱。这款小吃特别适合低成本摆摊售卖，在学校周边、小吃街等地方非常受欢迎。
手抓饼：
手抓饼是一种街头小吃，因其制作简单、口味丰富，深受各类人群喜爱。手抓饼可以加入各种配料，如鸡蛋、火腿、培根、蔬菜等，既可以当早餐，也可以作为休闲零食。投资成本低，设备简单，原材料易得，制作工艺简单，容易上手学习，利润空间大，翻台率高，回本快。
煎饼果子：
煎饼果子制作简单，且可以根据顾客的喜好进行多种搭配。你只需准备好面糊、鸡蛋、油条等食材，几分钟就能完成出餐。由于其便捷性和丰富的口味，煎饼果子在市场上一直保持着热销的状态。
烤串：
烤串以其多样的口味和灵活的制作方式，成为小吃摊位的热门选择。你可以选择各种肉类、蔬菜进行烤制，搭配秘制酱料，迅速吸引食客。烤串制作过程简单，只需提前准备好食材即可。
炸洋芋（土豆）：
炸土豆是云贵川等西南地区都流行的一种特色小吃，充分利用了土豆的粘性和淀粉含量，切成块状或条状，放入油锅中进行煎炸。制作手法比较简单，学起来很快。口味有夹生、透熟和酥脆几种程度。最为要紧的是要配以各种佐料，加上腐乳、腌酸萝卜、香菜、葱花以及当地特制辣椒面等加以搅拌，味道香辣爽口，非常符合西南一带酸辣香爽的口味。
烤面筋：
烤面筋，也就是烤麸质，这是面粉里面的一种蛋白质，非常有嚼劲。也是目前比较兴旺的一种特色休闲烧烤小吃食品，之所以单独从烧烤中拿出来，是因为，面筋的选取和制作需要花费一定的时间和技巧。
综合考虑市场需求、制作难度、成本投入和利润空间，以上几种小吃技术都非常适合摆摊经营。建议根据个人兴趣和实际情况，选择一种或几种小吃技术进行深入学习。同时，也要注意选择正规的小吃培训机构，确保学到的是正宗的技术。