初中毕业可以选择以下技术进行开店：
汽车美容与钣金烤漆技术
汽车美容装潢依托于汽车后市场，行业前景光明，个性化装饰和企业养护需求高，行业发展空间大。
汽修技术包括传统汽修和新能源汽修，随着汽车保有量的增加，需求持续旺盛。
烹饪技术
厨师行业热门，民以食为天，烹饪技术不仅是一门手艺，还是一门高工资职业。
可以选择学习中餐、西餐、烘焙等不同类型的烹饪技术，毕业后可以在餐厅、酒店、面包房工作或自主创业。
美容美发技术
随着人们对美的追求提高，美容美发行业发展前景广阔，可以学习发型设计、染发烫发、美容护肤、美甲等技术。
数控加工技术
制造业对数控加工人才需求较大，学习数控技术可以掌握数控机床的操作、编程和维护等技能，适合进入工厂从事机械加工、模具制造等工作。
计算机应用技术
虽然计算机行业对学历要求较高，但也有一些技术门槛相对较低的岗位适合初中毕业生，如电脑维修、办公软件应用、网络维护等。
口腔医学技术
我国口腔疾病患病率高，专业口腔医生需求大，学习口腔医学技术后可以开牙医诊所进行创业。
电子商务技术
电子商务行业正在不断发展，学习电子商务后可以尝试在淘宝、京东等网络购物平台开店创业。
短视频技术
随着5G时代的到来，短视频技术需求增加，学习短视频技术后可以从事相关的工作或创业。
根据以上分析，建议选择与自己兴趣和职业规划最相关的技术进行学习。例如，如果对汽车行业感兴趣，可以选择学习汽车美容与钣金烤漆技术；如果对美食和烹饪有热情，可以选择学习烹饪技术；如果对时尚和美业感兴趣，可以选择学习美容美发技术。选择适合自己的技术，不仅有助于顺利就业，还能为未来的创业打下坚实基础。