消防应急技术专业主要学习的课程包括：
专业基础课程
消防应急救援概论
消防法律法规
应急管理概论
防火工程概论
灭火救援理论基础
防火防爆工程学
消防工程制图与识图
危害辨识与风险防控
专业核心课程
建筑火灾救援技术
建筑坍塌救援技术
危险化学品事故救援技术
交通事故救援技术
消防救援指挥技术
消防技术装备
消防演练策划与组织
现场急救技术
此外，该专业还可能包括以下课程：
抢险救援指挥与技术
应急预案编制与管理
消防燃烧学
灾害事故应急处置与救援技术
灾害现场救护
危机心理干预
应急管理理论与实务
建议重点掌握专业基础课程和核心课程，这些课程将为你提供必要的理论知识和实践技能，以应对各种紧急情况。