对于南方初中生来说，以下几个技术领域是值得学习的：
编程技术：
学习编程可以培养逻辑思维和解决问题的能力，推荐学习Python、Scratch等编程语言。
机械制图技术：
学习机械制图可以培养学生的空间想象能力和手工操作能力，为将来学习工程技术打下基础。
电子技术：
学习电子技术可以了解电路原理和电子设备的工作原理，为将来学习电子工程打下基础。
动画设计技术：
学习动画设计可以培养学生的创造力和想象力，可以学习使用Adobe Flash等软件进行动画设计。
智能加工与工业机器人：
随着制造业的转型升级，智能加工技术正在成为主流，学习智能加工专业可以掌握数控机床、机器人操作、自动化生产等方面的知识，为未来的职业发展打下坚实的基础。
新能源汽车运用工程师：
随着汽车产业步入智能网联时代，该专业的就业前景非常广阔，同时也得到国家政策的大力支持。
汽修专业：
对于男生来说，汽修专业是非常不错的选择。随着汽车行业的迅速发展，汽修技术也是非常热门的职业。
计算机技术：
学习计算机技术未来的发展前景很好，现在的电脑技术人员很受欢迎，这是因为计算机技术应用于我们工作生活的方方面面。
数控机床操作：
数控机床是一种先进的制造设备，广泛应用于机械制造、航空航天、汽车制造等领域。学习数控机床操作，是一个非常有前景的职业。
小吃类技术：
随着人们生活水平的提高，对美食的追求也越来越高。学习小吃类技术，可以让你在餐饮行业中，获得更多的机会和发展空间。
外墙清洗：
随着高层建筑的不断增加，外墙清洗的需求也越来越大。学习外墙清洗技术，可以让你在建筑行业中，获得更多的机会和发展空间。
泥瓦匠：
泥瓦匠主要从事房屋建筑中的砌墙、抹灰、贴瓷砖等工作。这是一个非常有前景的职业，特别是在建筑行业中。
服装设计、 电子商务、 电子信息技术、 建筑工程、 建筑室内设计、 软件技术、 酒店经营、 市场营销、 经济贸易、 会计与财务等专业技术也是不错的选择。
综合考虑，建议初中生根据个人兴趣和职业规划，选择适合自己的技术方向进行深入学习。例如，对编程和动画设计感兴趣的学生可以选择学习编程技术和动画设计技术；对汽车和维修感兴趣的学生可以选择学习汽修专业或智能加工与工业机器人专业；对计算机技术感兴趣的学生可以选择学习计算机技术。