鱿鱼变色的原理主要 基于它们细胞内的一种特殊反射素蛋白。这种蛋白在不同的电刺激下，能够改变对光的反射能力，从而使鱿鱼能够精确地改变其皮肤颜色。这种变色能力是鱿鱼在自然界中的一种生存策略，可以帮助它们进行伪装、交流或调节体温。
鱿鱼的变色过程受到其大脑和神经系统的控制。当鱿鱼活着时，其大脑通过神经网络控制反射素蛋白的活动，从而改变其颜色。一旦鱿鱼的大脑或神经系统受到损伤，比如被切断中枢神经或受到瞬间冲击，反射素蛋白就会失去控制，鱿鱼就会变成其自然状态下的颜色，通常是白色。
此外，鱿鱼的变色能力还与其所处的环境有关。在深海环境中，鱿鱼可能会变成与环境颜色相似的颜色，以更好地隐藏自己，避免被捕食者发现。例如，在深海1800米以下，一些生物眼中的海水是淡红的，鱿鱼可能会变成红色以融入这种环境。
科学家已经成功提取了鱿鱼的反射素蛋白，并研究了其变色机制。他们发现，反射素蛋白可以有序地组装成不同的片层结构，这些结构是反射素蛋白具有变色能力的基础。这种特殊的蛋白和细胞结构使得鱿鱼能够实现如此精确和多样化的变色效果。