学习麻辣烫技术主要包括以下几个方面：
熬高汤
熬制高汤是麻辣烫的基础，可以使用牛骨、猪骨、鸡骨等食材。现在许多店铺直接使用高汤粉或高汤膏兑水，但掌握熬制方法仍然很重要。
炒底料
底料是麻辣烫口味的关键，需要将各种香料和料油按顺序放入锅中炒制，新手小火炒，避免炒糊。
调汤底
调汤底相对简单，按照配料表将成品料和高汤放入锅中烧开即可。
烫菜
烫菜是麻辣烫的重要工序，需要练习不同食材的烫制时间和火候控制，以保证食材熟透且不过度软烂。
食材处理
学习如何选购和处理新鲜的肉类、蔬菜和豆腐等食材，确保食材的质量和安全。
烹饪技巧
掌握火候控制和食材的煮熟时间，确保食材熟透而不过熟，保持口感和营养。
食品卫生
了解食品卫生和食品安全规范，确保在培训过程中和未来的经营中遵守相关法规。
经营策略与管理
学习麻辣烫店的选址技巧、菜品搭配、营销策略等，以便更好地经营店铺。
历史与文化
了解麻辣烫的起源、发展历史和文化背景，增加对麻辣烫的认识和兴趣。
学习途径
专业小吃培训学校：提供专业的配方和烹制技巧，可以在短时间内学会整套技术。
实体店学习：通过在实体店学习，可以直观了解麻辣烫的制作过程，并与店主或厨师交流。
网上视频教学：适合喜欢自主学习的学员，可以通过网络视频教程学习麻辣烫的制作方法和技巧。
短期课程：一些知名度较高的学校提供麻辣烫短期课程，教授底料、高汤、调料、中草药香辛料核心配方及全套制作技巧方法。
校企合作：如新东方烹饪学校等专业培训机构，提供小班教学和实操教学，还有毕业推荐工作。
建议
选择学习途径时，可以根据自己的实际情况和需求进行选择。如果条件允许，建议选择专业的培训机构或实体店学习，以确保能够学到正宗的技术和配方。同时，注重实践操作，多动手做，这样才能更好地掌握麻辣烫的制作技巧。