21岁是一个非常好的年龄段，无论是从体力还是智力上，都是人生最顶级的阶段。选择学习什么技术，主要取决于你对什么感兴趣，以及你希望将来能够从事什么样的职业。以下是一些建议：
技术工人：
如果你对技术性工作感兴趣，可以考虑学习车钳铆电焊、数控等方面的技术。这些技术在社会上比较缺乏，就业容易且工作报酬高。
影视后期制作：
影视行业人才缺口大，特别是后期技术人才。你可以学习影视剪辑、包装技能，然后进入自媒体传媒、视频制作、广告设计等行业，或者开办个人工作室。
游戏设计：
游戏行业对游戏美术设计和程序开发人才需求大。你可以学习美术设计或程序开发，然后在游戏公司或个人工作室中找到工作。
视觉传达设计：
包括平面设计、电商美工、网页设计、UI设计、商业插画设计等。这些岗位有不同的薪资收入水平，学习难度也不一样。
美容美发：
美容美发行业是一个暴利行业，适合初中学历者学习。你可以学习美容美发技术，在美容院、发廊等地找到工作。
厨师：
厨师是一个非常有前途的职业，适合初中学历者学习。你可以学习厨师技术，在酒店、餐厅等地找到工作。
电工：
电工是一个非常有前途的职业，适合初中学历者学习。你可以学习电工技术，在电力公司、工厂等地找到工作。
面点制作与形象设计：
包括中餐烹饪、西点烘焙、面点制作与形象设计等。这些领域为二十多岁的年轻人提供了多样化的选择。
IT类技术：
如影视后期、游戏地编、特效合成、平面设计等创意类岗位技术，这些技术在未来的发展中非常吃香。
体力类技术：
如厨师、理发师、美容师、挖掘机司机等，这些技术也是一门手艺，能够带来稳定的收入。
无论选择哪种技术，建议你做好职业规划，明确自己的目标，然后义无反顾地去学习和实践。同时，不断学习和提升自己的技能，以适应不断变化的市场需求。