学烘焙时，可以选择以下几种技术方向：
基础烘焙技能：
包括面团和面糊的调制、烘焙工艺、食品营养等基础知识。
面包制作：
学习各种面包的制作技术，如脆皮面包、主食面包、肉松面包等，涵盖面团调制、发酵、成型、烤制等。
糕点与甜点制作：
中式和西式点心的制作技术，如芝麻饼、瓜子酥、曲奇饼等，以及装饰技巧如糖霜、花卉、水果等。
烘焙艺术：
专注于面包、蛋糕、饼干等烘焙食品的制作技术和艺术性，适合追求烘焙艺术的学生。
食品科学与工程专业：
涉及食品的原料、制备、加工、储存等方面的知识，对烘焙技术的掌握非常有帮助。
食品工程与工艺专业：
涵盖食品生产、加工、保藏等方面的工程技术，适合对烘焙技术有深入研究和应用需求的学生。
创新与高级技术：
包括产品完美程度、创新能力、口味创新等，适合希望在国际比赛中提升技术水平的学员。
职业技能：
烘焙师所需的实践操作和技术，遵守餐饮业操作规范。
特色技术：
如西点烘焙、烹饪美食专业等，适合对特定领域有兴趣的学生。
市场意识与创新：
学习如何根据市场需求和消费者喜好研发新的烘焙产品，进行产品的包装和营销。
设备使用：
现代烘焙设备和工具的使用方法，以提高生产效率和产品质量。
选择适合自己兴趣和职业目标的技术进行深入学习，将有助于在烘焙行业内获得成功。建议根据个人情况，选择长期或短期专业，以及是否结合理论学习与实践操作。