大专酿酒技术专业主要学习以下课程：
普通生物学、 普通微生物学、 分析化学、 有机化学、 植物生理学、 生物化学、 分子生物学等基础科学课程。
葡萄酒微生物学、 葡萄酒化学、 葡萄酒分析与质量控制、 酶学、 发酵科学、 酿酒葡萄学、 葡萄酒酿造学等葡萄酒相关专业课程。
食品营养与卫生学、 实用企业管理学、 市场营销学等管理和市场营销课程。
酿酒工艺、 酿酒微生物学、 制曲技术、 应用微生物技术、 化工原理、 白酒生产过程管理、 酿酒生产设备、 环境保护与安全生产、 酿酒分析、 白酒品鉴等实践操作课程。
食品安全与质量管理、 电工学基础、 酿酒设备装配与调试、 白酒（啤酒/黄酒）酿造技术、 葡萄酒酿造技术等。
这些课程涵盖了从酿酒基础理论知识到专业技能培训的各个方面，旨在培养具备生物学、化学、工程学等多学科知识的酿酒技术专业人才，他们能够在葡萄酒酿造、食品工程及相关领域从事科研、生产设计与管理、贸易营销和新产品开发的等工作。
建议选择酿酒技术专业时，可以综合考虑自己的兴趣和职业规划，选择适合自己的课程和学习内容，以便更好地适应未来职业发展的需求。