人过40学什么技术，主要取决于个人的兴趣、市场需求以及职业发展规划。以下是一些建议：
手机贴膜：
随着智能手机的普及，手机贴膜的需求量很大，且技术简单易学，成本不高，可以顺便销售手机壳、数据线等配件。
装修：
无论是新房还是旧房翻修，装修行业一直有需求。可以学习木工、电工、贴瓷砖等技术，工作稳定且收入可观。
网红小吃：
网上有很多小吃做法的秘籍，成本不高，学会后可以摆摊售卖，甚至可复制扩大业务。
修车：
汽车已经成为必需品，修车技术虽然门槛较高，但只要肯学，就能掌握，且随着经验的积累，可以提供多元化服务。
编程语言：
学习编程语言如Python、Java、JavaScript等，可以开发网站、手机应用、软件等，适合有编程基础的人。
数据分析：
学习数据科学，可以帮助处理和分析大数据，帮助企业做出决策，适合对数据敏感的人。
人工智能：
学习人工智能和机器学习，可以开发智能系统和算法，适合对高科技领域感兴趣的人。
3D打印：
学习3D打印技术，可以制作各种物品，包括模型、零件等，适合有创新思维的人。
区块链技术：
学习区块链，可以帮助了解加密货币、智能合约等技术，适合对新兴技术感兴趣的人。
中餐烹饪：
学习中餐烹饪，可以掌握一门实用技能，并在烹饪过程中享受创造的乐趣，适合对美食有兴趣的人。
西点烘焙：
学习西点烘焙，可以制作出精美的作品，适合喜欢甜食和烘焙的人。
面点制作：
学习面点制作，可以制作出熟悉的味道，适合喜欢家庭制作美食的人。
家政服务：
学习家政服务相关技术，如育儿嫂、月嫂、保姆等，市场需求大且实用。
互联网相关技术：
学习电子商务运营、网络营销、自媒体创作等互联网技能，适合在数字化时代发展。
手工制作技术：
学习烘焙、陶艺、木工、刺绣等手工制作技术，可以发挥创造力，适合喜欢手工艺的人。
家电清洗技术：
学习家电清洗技术，市场需求大，适合希望从事家政服务的人。
汽车装潢技术：
学习汽车装潢技术，适合对汽车后市场感兴趣的人。
焊接维修技术：
学习焊接维修技术，涉及多个领域，发展前景广阔。
自动化设计：
学习自动化设计，涉及电路、电气、机械、PLC等知识，适合对自动化技术感兴趣的人。
电气维修：
学习电气维修，适合对强电有兴趣的人。
选择适合自己的技术，不仅能够提高个人的职业技能，还能为未来的职业发展打下坚实的基础。建议根据个人兴趣和市场需求，选择一项或几项技术进行深入学习。