食品的膨化技术是一种将食品原料在高温高压条件下处理后突然减压，从而使食品体积膨胀若干倍，内部组织呈现疏松多孔的海绵状的操作过程。这种技术主要应用于谷物、薯类、豆类和薯类原料，通过高温高压处理，使原料中的水分迅速蒸发，形成疏松多孔的结构，从而使食品具有酥脆、多孔、口感良好的特点。
膨化技术可以分为两大类：
高温膨化技术：
包括油炸膨化、热空气膨化、微波膨化等。这些方法利用高温将原料中的水分变成蒸汽，从而使食品熟化并使其体积增大。
挤压膨化技术：
通过挤压机内的螺杆和螺杆套筒对原料进行挤压，使原料升温、加压，然后将高温高压的食品挤出模空，由于外界压力骤减，食品体积得以迅速膨胀。
膨化食品具有以下特点：
不易产生“回生”现象，便于长期存储；
成分损失少，有利于人体消化吸收；
用途广泛；
生产效率高，成本低。
膨化技术在方便食品领域，尤其是小食品生产中得到了越来越广泛的应用。例如，膨化薯片、膨化玉米、膨化麦片等，这些食品因其酥脆可口、易于携带和保存而深受消费者喜爱。
总的来说，膨化技术是一种有效的食品加工方法，能够显著提升食品的口感、营养价值和储存稳定性，广泛应用于各类食品的生产中。