学习小吃技术时，可以考虑以下几种热门且市场需求大的小吃项目：
烧烤：
烧烤类小吃如烤串、烤鱼等，深受各年龄段消费者的喜爱，且创业门槛相对较低，适合快速上手。
卤味：
包括卤菜、卤味卤菜等，这类小吃制作技术相对简单，且口味独特，容易吸引顾客。
粉面：
如早餐粉面、炸酱面、凉皮等，这类小吃制作快捷方便，适合各种消费场景。
火锅：
火锅种类繁多，可以根据个人口味选择不同的底料和食材，市场需求大，适合创业。
煎饼果子：
煎饼果子作为北方经典小吃，制作简单，口味多样，适合快速创业。
炸串：
炸串类小吃如炸鸡排、炸鸡翅等，制作快捷，口味丰富，深受年轻人喜爱。
轻食：
包括沙拉、三明治、素食小吃等，适合现代人的健康饮食需求。
创意融合小吃：
结合不同文化元素的小吃，如中西式馅料结合、日式寿司与墨西哥玉米饼融合等，适合追求新奇体验的消费者。
建议
选择专业机构：如新东方烹饪学校等，这些机构提供系统的教学和实操练习，能够确保学员快速掌握小吃制作技术。
考虑市场需求：选择当前流行且市场需求大的小吃项目，确保有足够的顾客群体。
重视实操练习：小吃技术关键在于实际操作，通过大量的实操练习，确保能够真正掌握制作技巧。
结合个人兴趣：选择自己感兴趣的小吃项目进行学习，兴趣是最好的老师，能够提高学习效率和创业成功率。
综合考虑以上因素，可以根据自己的实际情况选择适合的小吃技术进行学习，以实现快速创业的目标。