蔬菜“三新”工程是指 新技术、新品种、新材料的应用。这三项技术有助于提升蔬菜的生产效率、改善品质、增强安全性，并增加蔬菜的营养价值。具体内容如下：
新技术
低温真空油炸（VF）：能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。
新品种
通过选育和引进抗病、抗虫、优质、高产的蔬菜新品种，提高蔬菜的产量和品质，满足市场需求。
新材料
使用新型材料如大棚的诱虫灯、杀虫板等，提高蔬菜的种植效率和病虫害防治效果，减少农药使用量，保障食品安全。
这些技术的应用有助于推动蔬菜产业的现代化和可持续发展，提升我国蔬菜的国际竞争力。