年糕的加工过程大致包括以下步骤：
浸泡：
选取新鲜优质的大米或糯米，将其浸泡在符合卫生标准的可食用水中，水温控制在15摄氏度以下，浸泡时间约为一周，以确保米粒充分吸收水分。
磨浆：
将浸泡充分的大米清洗干净后，加入淀粉磨浆，要求浆液能通过100毫米80孔筛布。
压滤：
将磨好的浆液装入布袋中进行压制过滤，压滤后的浆液会呈块状，要求米粉块含水量约为30%。
打粉：
用粉碎机将米粉块磨碎，确保不含有粉块，以免影响蒸煮。
蒸煮：
用蒸汽将米粉蒸熟，蒸煮时要求熟透，不夹生。
压延成型：
用成型机将蒸熟的米粉压延成所需尺寸的年糕，成型机的嘴尺寸通常为3厘米X1.5厘米，要求年糕外观光滑，尺寸宽度为3-4厘米，厚度为1.5-2厘米。
切断：
用切断机将压好的年糕切成18-20厘米的宽条状。
烘干：
成品年糕需要及时烘干，以避免软塌变形。通常采用热泵低温烘干机，将年糕低温烘干5-8小时，温度控制在40-45摄氏度。
装盒储存：
确保年糕符合食品质量标准后，将其装盒储存，保证盒子清洁干燥。
此外，根据不同的制作方法和地方习俗，年糕的加工过程可能会有所不同。例如，有些情况下会加入其他辅助材料如红枣、豆沙、花生、核桃等，以及在蒸制后进行切片煎炸或烧烤等步骤。这些额外的步骤可以根据个人口味和需求进行调整。