酒糟蒸馏程序主要包括以下步骤：
原料准备 ：选择优质且合适的原料，如大麦、玉米、小麦、高粱等谷物，并确定其比例和混合方式。糖化与发酵：
将原料进行糖化和发酵，得到含有酵母和稻米酒的酒液，称为酒糟。
蒸馏锅操作
将酒糟放入蒸馏锅中，通常蒸馏锅分为三层，底部用火热源产生蒸汽。
蒸汽通过中间层的酒糟，蒸汽冷凝成液体，酒糟中的成分发生化学变化，转化为液体状态的酒。
蒸馏过程需要控制温度和时间，以获得理想的口感和风味。
分段蒸馏
蒸馏过程通常分为头香和尾香两个阶段，头香中含有较多的异味物质，尾香则含有较多的除酒精以外的物质。
酒师需要根据经验和品质要求，进行适当的控制和调整。
接酒
初馏出来的酒液称为酒头，需要单独储存。
头酒之后为二段酒，采用断花摘酒的方式进行量质摘酒，装坛。
断花之后为尾酒，单独储存，下次复蒸。
陈化与发酵
蒸馏后的酒液会被贮存数月甚至数年，以进行陈化和发酵，使口感更加顺，风味更加丰富。
废糟处理
蒸馏后的废糟可以用作饲料或加入糖化发酵剂再发酵一次，生产普通酒。
通过以上步骤，酒糟中的酒精和其他有效成分被提取出来，形成蒸馏酒。整个蒸馏过程需要精细控制，以确保最终产品的品质和风味。