冰糖的制作程序主要分为两种方法：土法制作和现代规模化生产工艺。
土法制作冰糖：
糖液配制
将白砂糖和水按照一定比例混合搅拌，使糖充分溶解于水。
熬制
将混合液加热至沸腾，并不断搅拌以防止糖分结晶。
当糖液沸腾后，逐渐变得粘稠，继续搅拌至完全冷却。
结晶
将冷却后的混合液倒入干净容器中，放置在阴凉通风处。
混合液中的糖分开始结晶，最终形成冰糖。
现代规模化生产工艺：
糖浆浓缩
将糖浆母液注入蒸发罐，通过0.3Mpa饱和蒸汽蒸发浓缩，直至糖浆锤度达到82-84°Bx。
冰糖结晶
将浓缩后的糖浆在温度112℃下注入结晶室，通过控制温度和湿度进行养晶。
经过一周的养晶后，取出糖液并控尽母液，去掉砂底并敲碎干燥，最后进行分档包装。
注意事项：
在加热过程中要不断搅拌，防止糖分结晶。
结晶过程中需要控制温度和湿度，以保证冰糖的质量和口感。
制作完成后，冰糖应放置在阴凉通风处，避免阳光直射和潮湿环境。
这些方法都可以制作出冰糖，但现代规模化生产工艺更为先进和高效，能够保证冰糖的品质和产量。