餐具洗消的程序通常包括以下步骤：
去残渣
首先将餐具上的食物残渣和污垢去除。这一步骤至关重要，因为残留的食物残渣可能会成为细菌滋生的温床。
浸泡
将去除残渣的餐具放入清洗池中，并加入适量的温水浸泡5~10分钟。这一步有助于软化油脂和污垢，使其更容易清洗。
洗涤
在清洗餐具时，需要加入适量的洗涤剂，并将洗涤剂搅拌均匀。使用洗刷工具将餐具内外刷洗干净，确保无油腻和污渍。
冲洗
在冲洗池中用流动水将餐饮具内外的残留洗涤剂等冲洗干净，并确保沥干水分。这一步骤是为了去除餐具上残留的洗涤剂，防止对人体健康造成危害。
物理消毒（如红外线消毒）
将洗净后的餐具放入红外线消毒柜内进行消毒，温度保持在120°C，消毒时间30分钟。这一步骤可以彻底杀灭餐具上的细菌和病毒。
保洁
消毒后的餐具应统一放在专用的保洁柜内，避免与其他杂物混放，并对保洁柜定期清洗和消毒，确保餐具的清洁卫生。
此外，还有一些额外的注意事项：
进入面点间操作的人员必须穿戴工作服和工作帽，对已消毒的餐具，应戴消毒手套或洗手消毒后方可拿取。
餐具消毒要有专人管理，做好消毒记录。
餐具洗消执行“双消”制度，包括刮渣、洗涮、泡消、冲清、消毒等步骤。
接触食品的餐用具必须餐餐洗涮消毒。
垃圾和泔水桶分类存放，及时清运垃圾，并对垃圾桶进行清洗消毒处理。
经过洗涤、消毒后的洁净餐具应存放餐具柜中，每天进行消毒处理。
当班餐具当班清洗，分类摆放，保持整齐清洁，并做好区域内卫生。
洗碗间主管负责进行卫生监督，一旦发生偏差时应立即改正，并对需要返工的餐具进行返工处理。
这些步骤和注意事项共同确保了餐具的卫生和安全，防止疾病传播，保障用餐人员的健康。