程序编码的定义是指将人类可理解的指令和信息转化为计算机能够理解和执行的机器语言的过程。编码是计算机程序设计的基础，它将抽象的概念和逻辑转化为具体的指令和数据，使计算机能够按照特定的算法进行运算和处理。在计算机编程中，编码通常是使用特定的编程语言来实现的。不同的编程语言有不同的语法和规则，但它们都提供了一套标准的语法和指令集，用于编写程序。
编码的过程涉及将字符、数字和符号转换为二进制数，这些二进制数可以被计算机识别和处理，从而实现数据传输和存储。编码的组成包括字符集、编码规则以及将信息转换为二进制数的过程。
在计算机科学中，编码不仅仅是将指令转换为机器语言，还包括将算法和问题解决思路转化为计算机可以执行的指令集合。通过编码，程序员可以将自己的想法和创意转化为可以被计算机理解和执行的代码。
综上所述，程序编码的定义是将人类可理解的指令和信息转化为计算机能够理解和执行的机器语言的过程，涉及使用编程语言将逻辑和算法转化为计算机指令，以实现数据处理和运算。