饭店搞卫生的程序通常包括以下几个方面：
日常清洁
清理餐桌、椅子、地面等表面的污渍和垃圾。
清洁厨房设备、操作台、水池等区域，确保油渍和食材残渣不积聚。
清洗餐具、餐桌布、地毯等用具，保持清洁卫生。
定期消毒
对厨房设备、餐具、桌椅等经常接触的部位进行定期消毒，防止细菌滋生。
对餐厅空气进行消毒和通风，保持空气清新。
垃圾处理
定期清理厨房和餐厅的垃圾，及时清空垃圾桶，并按要求分类处理。
食品安全
严格执行食品储存、处理和加工的操作规程，确保食材的新鲜和安全。
定期清理食品储存区域，避免食材变质或受到污染。
定期检查
定期对餐厅进行全面检查，发现问题及时整改。
此外，饭店在清洁过程中还需遵循以下具体步骤：
服务员上岗前检查个人卫生，确保符合《个人卫生制度》要求。
开窗通风，清理餐厅各部位卫生，包括桌椅、调理台、储藏柜、装饰物、空调、电视、音响设备及墙壁、窗台、橱窗等，并保持沙发、装饰帘、地毯的清洁。
每日打扫三遍地面，确保地毯洁净，整个地面无卫生死角。
墙面卫生，包括玻璃、门窗、过道、扶手等每日清理、擦抹。
工作台卫生，包括接待台、工作台内外及其地面、墙面、厨柜、吧台等每日随餐厅卫生一同清理、擦抹。
桌椅卫生，每餐前擦拭整理一次，保证表面及脚、柱、扶手清洁、光亮。
门前卫生，包括餐厅门口的地面、墙面、标牌等每餐前打扫一次。
计划卫生，包括餐厅高处墙面、天花板、灯具、墙面、窗户、玻璃等每周循环清理、擦抹一遍，做到无灰尘、无污迹、污点、脱皮。
卫生检查，餐厅主管每日每餐前彻底检查一次，发现设施损坏、故障，及时报修，发现卫生问题，当场督导重新整理。
这些程序和标准有助于确保餐厅的清洁卫生，为顾客提供一个干净、整洁、舒适的用餐环境，同时也有助于保障食品安全和提升顾客用餐体验。