酿酒的程序主要包括以下步骤：
选料：
选择合适的原料，如高粱、小麦、大米、青稞等，并进行浸泡和煮熟。
制曲：
将原料加入制好的酒曲，并搅拌均匀，然后加盖密封进行发酵。
发酵：
将混合均匀的原料进行发酵，这一过程需要控制温度和氧气供应，使酵母分解糖分产生酒精和二氧化碳。
蒸馏：
将发酵好的酒进行蒸馏处理，以提高酒精纯度。蒸馏过程中，最先蒸馏出的酒精浓度较高，称为“酒头”，而最后蒸馏出的酒精浓度较低，称为“酒尾”。
陈酿：
将蒸馏提纯的酒放在较大的容器中进行长时间的陈酿，使酒的口感更丰富醇厚。
勾兑：
勾兑不同调味的酒类来统一品质，除去杂质并通过检验后即可装罐。
罐装：
将陈酿好的酒液灌装到瓶子里，并在灌装过程中注意卫生，以防止细菌或其他微生物的污染。
这些步骤共同构成了酿酒的整个过程，从原料选择到最终产品的灌装，每一步都需要精确的控制和严格的管理，以确保酿造出高质量的酒。