蔬菜的清洗程序可以根据不同的方法和步骤进行，以下是一个常见的清洗流程：
准备工作
准备清洗所需的工具和材料，如菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。
了解当餐使用的蔬菜品种及数量。
挑摘
将蔬菜逐片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子、异物及腐烂部分。
对于包菜、大白菜等，先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，注意保留根茎部分。
浸泡/清洗
使用清水和盐（比例约为100:1）浸泡蔬菜约20分钟。
浸泡后仔细清洗一遍，去除表面的残留物。
清漂/清洗
在清水池中浸漂15分钟左右。
漂过后再仔细清洗一遍，确保彻底去除杂质。
装筐/保洁
清洗后的蔬菜装入菜筐，并整齐摆放到指定位置控水。
控水时注意保洁，防止交叉污染。
清理现场
清理垃圾及菜篓。
将清洗用具如围裙、笊篱及板凳等清洗干净并放回原位。
清洗星盘池、地面、墙面及下水道等，确保场地整洁。
此外，还可以采用以下辅助方法来提高清洗效果：
使用淘米水：由于农药大多呈酸性，而淘米水呈弱碱性，两者可以中和，有效去除农药残留。
使用小苏打：小苏打呈碱性，可以分解杀虫剂，去除蔬菜中的农药残留。
开水烫：对于某些残留农药较多的蔬菜，如青椒、菜花等，可以用开水烫一下，清除效果较好。
阳光晒：阳光中的多光谱效应可以分解部分残留农药，减少农药残留量。
建议
先洗后切：为了减少维生素C和其他水溶性维生素的流失，应先清洗蔬菜再切。
避免使用清洁剂：清洁剂很难从蔬菜表层中清洗掉，且可能残留有害化学物质。
合理利用清水：用清水冲洗是最基本也是最有效的清洗方法，可以去除大部分农药和杂质。
通过以上步骤和建议，可以确保蔬菜清洗得干净、安全，同时保留蔬菜的营养价值。