菜肴创新程序通常包括以下几个步骤：
创艺的收集
从寻求和收集创意开始，创意是新颖性和创造性的想法，包括传统与常规的突破、思维碰撞和智慧对接。
创意的遴选
对收集到的思路和设想进行筛选，考虑生产价值，确保创意菜品有制作必要且不违反国家保护动物的规定。
创意的孵化
确定选用某一种新菜肴的创意后，需要将创意变成产品，包括确定菜肴名称、强化营养卫生和尽显外观色泽。
新菜肴的构思
新菜品的构思是创新过程的第一步，涉及开发新菜品的构想和创意。
构思筛选
对构思和设想进行筛选和优化，理清设计思路，选择合适的突破口，如原料要求、味型、烹调方法等。
新菜肴的定位
确定新菜品的市场定位，包括目标顾客群、价格策略等。
新菜肴的试制
将筛选后的创意进行试制，包括包卷捆扎、扣制、烹制等，并在试制过程中完善菜品。
试制与完善
对试制出的新菜品进行进一步的修改和完善，确保其质量和口味达到预期。
市场试销
将新菜品投入市场，及时了解顾客反馈，根据反馈进行调整。
盘式包装
对新菜品进行适当的盘饰美化，以吸引顾客注意并促进销售。
建立标准食谱
-考评小组认可后，为新菜品建立标准食谱，并进行加工与服务销售培训。
通过以上步骤，可以确保菜肴创新的过程有序进行，最终将创新菜品成功推向市场。建议在实际操作中，每个步骤都应进行充分的考虑和测试，以确保创新菜品的成功。