面团制作程序是指制作面团的一系列步骤和方法，主要包括以下几个环节：
和面：
将面粉、水、酵母等原料放入容器中，通过搅拌使面粉与水充分混合，形成面团的过程。和面的目的是使面粉中的淀粉和蛋白质充分吸水膨胀，形成面筋，从而使面团具有弹性和延展性。
揉面：
将和好的面团进行反复揉搓，使面团中的面筋得到进一步发展和强化，提高面团的弹性和韧性。揉面的手法有多种，如搓、揉、拉、摔等，以达到面团光滑、均匀的效果。
馅心调制：
根据不同的面点品种，准备相应的馅料，如豆沙、肉馅等，并将其调制均匀，便于后续包馅和成型。
搓条：
将调制好的面团搓成条状，以便于后续的切割和成型。
下剂：
将搓好的条状面团按照一定的重量分割成小剂子，每个剂子用于制作一个面点。
制皮：
将分割好的剂子擀成皮，适用于需要包馅的面点，如包子、饺子等。
上馅：
将调制好的馅料包入面皮中，形成完整的面点。
成形：
将包馅后的面团按照所需的形状进行成型，如圆形、方形、花形等。
成熟：
将成型的面点进行蒸、煮、烤等烹饪方法，使其熟透并达到预期的口感和外观。
这些步骤和方法共同构成了面团制作的完整程序，不同的面点品种可能会根据实际情况有所调整。