做苦瓜菜的程序可以根据不同的菜品和口味有所调整，以下提供几种常见的做法：
1. 清炒苦瓜
材料：
苦瓜：1根（约250克）
大蒜：2瓣
青椒：1个（可选）
食用油：适量
盐：适量
胡椒粉：少许
料酒：1汤匙（可选）
步骤：
1. 苦瓜洗净，去掉两端的头尾，然后切成两半，挖掉里面的籽。
2. 将苦瓜切成薄片，大约0.5厘米厚。
3. 热锅凉油，放入蒜末炒香。
4. 把切好的苦瓜片放进锅里，快速翻炒，用中小火炒个3到5分钟，直到苦瓜变得稍微柔软，颜色鲜亮。
5. 加入切好的青椒丝，继续翻炒，加适量的盐和胡椒粉调味，喜欢的话还可以加一点料酒，去腥提鲜。
6. 等青椒变软，所有材料都熟透了，就可以出锅了。
2. 焯水去苦的炒苦瓜
材料：
苦瓜：2根（约300克）
大蒜：2瓣
食用油：适量
盐：适量
白糖：1/4茶匙（可选）
清水：适量
步骤：
1. 苦瓜洗净，从中间剖开，用小勺子把里面白色的瓜瓤和瓜籽刮干净，然后切成薄片。
2. 烧一锅热水，加1/2茶匙盐和几滴食用油，水开后放入切好的苦瓜片，焯水大约30秒。
3. 焯水后，立即用冷水冲洗冷却，沥干水分备用。
4. 热锅凉油，放入蒜末炒香，然后加入焯水后的苦瓜片，快速翻炒均匀，加入适量盐和白糖调味。
3. 苦瓜炒蛋
材料：
苦瓜：1根
鸡蛋：2个
蒜末：适量
食盐：适量
油：适量
步骤：
1. 苦瓜去籽切薄片，泡水去苦。
2. 热锅冷油，放蒜末炒香。
3. 加入苦瓜翻炒，调味后加入打散的鸡蛋，炒匀至鸡蛋熟透。
4. 出锅前加盐调味，装盘享用。
4. 凉拌苦瓜
材料：
苦瓜：1根
红辣椒：适量
大蒜：3瓣
盐：5克
味精：适量
白糖：1勺
白醋：适量
葱油：适量
步骤：
1. 苦瓜洗净，切成长段，去瓤。
2. 焯水后，用冷水浸泡，沥干水分。
3. 加入切好的红辣椒条，蒜末，盐，白糖，白醋和葱油，搅拌均匀即可。
这些做法各有特色，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。