老豆腐的制作工艺主要包括以下几个步骤：
原料准备
黄豆：选择优质黄豆，一般200克左右。
水：适量，用于泡发黄豆。
凝固剂：如石膏粉或内酯，用于使豆浆凝固。
泡发黄豆
将黄豆放入清水中浸泡一夜，直至充分泡发变软。
磨豆浆
泡发好的黄豆用豆浆机磨成细腻的豆浆。
加热豆浆
将豆浆倒入锅中，慢慢加热至沸腾，期间要撇去表面的浮沫，确保豆腐口感细腻。
加入凝固剂
根据个人口味选择凝固剂（如石膏粉或内酯），按照1:10的比例搅拌均匀。
将凝固剂溶液倒入热豆浆中，轻轻搅拌，待其静置15-20分钟，直到豆浆凝固成豆腐。
压制豆腐
凝固后的豆腐块需放入模具中压制，压制的时间和力度要掌握好，通常压制15-20分钟，使豆腐水分适中，口感更佳。
冷却和切块
压制完成后，取出豆腐，放入冷水中漂洗，去掉豆腥味，同时也能让豆腐更加紧实。
将豆腐切成适当大小的块状，便于后续烹饪。
烹饪
老豆腐可以用于烧汤、油炸或碾碎后挤干水分做成豆腐丸子等多种烹饪方式。
建议
选择优质黄豆：优质的黄豆是制作老豆腐的基础，直接影响豆腐的口感和营养价值。
控制凝固剂比例：凝固剂的比例要适中，过多或过少都会影响豆腐的凝固效果和口感。
掌握压制时间和力度：压制的时间和力度要掌握好，以确保豆腐水分适中，口感更佳。
通过以上步骤，你可以制作出口感细腻、风味独特的老豆腐。