假木耳的制作程序存在多种方法，以下提供几种常见的制作方法：
使用卤水和红糖
将白背毛木耳、黄背毛木耳等放入卤水中浸泡。
或者使用红砂糖、水、精粉、海藻胶熬制成胶泥状的黑粥，挤压成耳状薄片后，在氯化钙水中浸泡晒干。
使用氯化镁和粉面子
粉面子经热水烫后呈黏稠状，放入氯化镁后变成水状，将木耳浸泡24小时，再晒干销售。这种假木耳菌朵较大，边缘不自然卷曲，泡后肥厚。
使用淀粉和化学添加剂
以劣质皮木耳为原料，加入淀粉、淀粉酶、碳素墨水等加工，增加亮度和黑度。
使用糖碱水
将干木耳放入加热的糖碱水中浸泡，捞出晾干，以增加重量。
这些方法制作的假木耳在色泽、口感和重量上与天然木耳有显著差异，消费者在购买时应提高警惕，避免上当受骗。建议选择正规渠道购买木耳，以确保食品安全和健康。