绿茶的加工工艺主要包括以下几个步骤：
采摘：
选择茶树的嫩叶和芽，以保证茶叶的品质。
杀青：
通过高温处理破坏茶叶中的酶活性，防止茶叶发酵，保持茶叶的绿色。杀青是绿茶加工的关键步骤，对绿茶的品质起着决定性作用。
揉捻：
将杀青后的茶叶进行揉捻，使茶叶卷曲成条状，增加茶叶的表面积，有利于后续的干燥过程。揉捻工序有冷揉与热揉之分，嫩叶宜冷揉以保持黄绿明亮之汤色于嫩绿的叶底，老叶宜热揉以利于条索紧结，减少碎末。
干燥：
通过烘干或晒干的方式去除茶叶中的水分，使茶叶达到适当的含水量，便于储存和运输。
此外，根据不同的加工方法，绿茶还可以分为以下几类：
炒青绿茶：通过高温炒制来杀青和干燥茶叶，这种方法制作的绿茶具有独特的炒香味。
烘青绿茶：利用烘干设备来干燥茶叶，这种方法制作的绿茶香气较为淡雅。
晒青绿茶：通过自然晾晒来干燥茶叶，这种方法制作的绿茶保留了较多的天然香气。
蒸青绿茶：通过蒸汽处理来杀青茶叶，这种方法制作的绿茶具有独特的蒸香味。
每种加工方法都有其独特的工艺要求，如锅温、投叶量、时间和方法等，这些因素相互制约、相互促进，共同影响最终茶叶的品质。