哈萨克削肉（特指羊肉）的程序如下：
巴塔仪式
在进行削肉之前，哈萨克族牧民会举行一个称为“巴塔”的仪式。这个仪式主要是为了感谢和祝福，客人需要代表来客对主人表示谢意和祝福。
宰羊
仪式结束后，主人将羊拉去宰杀。
洗手
在吃肉之前，主人和客人都要先洗手，以示清洁和尊重。
摆放羊头
进餐时，主人会将羊头放在主要客人的面前，以示尊敬。
削肉礼节
客人需要先用小刀削下羊头脸面的一块肉，送给主人或放在盘中。
接着，割一只羊耳朵给主人的孩子或座中的最幼者，寓意希望晚辈听从长辈的话。
最后，将羊头还给主人。
开始吃肉
这些礼节结束后，大家才开始共同享用美味的羊肉。
通过这些步骤，哈萨克族牧民以传统的方式制作和享用羊肉，既体现了对客人的尊重，也传承了民族文化。