酿酒装甑锅的程序主要包括以下步骤：
准备阶段
操作人员要穿戴好工作服及安全防护用品，检查所需水管、锅底水是否符合标准要求，烧火工烧得是否满足生产工艺要求，查看检查甑盖、甑锅、甑通是否放在指定位置上，水阀门是否灵敏无泄漏。
在正式投产生产之前，首先烧火工要清好锅底，加好水，在正是上班前把锅烧开。操作中要做到按生产工艺，标准化、规范化，随时注意甑锅内外卫生，装完后清扫甑锅四周。
装甑阶段
装甑原则：要求以“松、轻、准、薄、匀、平”六字为原则。即物料要疏松，装甑动作要轻巧，盖料要准确，物料不宜一下铺太厚，撒料及上汽要均匀。
装甑操作：装甑时间不得少于25分钟以保证产品质量。每出完一甑原料时必须将甑内上下清除干净，不准留有蒸熟料渣。工作完毕后，彻底清除甑锅上下内外卫生，然后盖好甑盘，关好所有水阀门清好工序卫生。
具体操作：装甑时火不能太大，流酒火力也不能太大。开始装甑的甑底材料宜干，多用辅料搅拌酒醅，要求材料疏松。当材料上汽均匀后，甑中间的材料宜稍湿，要求少用辅料，接近甑面时的收口材料宜干，多用熟料，减少跑酒。
其他注意事项
在装甑过程中，要“探汽上甑”和“薄层加料”，即每次撒料要薄，均匀，避免压汽和跑汽，确保水蒸气与酒醅充分接触。
装甑结束后，盖上天盘，在四周加水，等待甑中的蒸气上来，就可以蒸馏接酒。
通过以上步骤和注意事项，可以确保装甑过程顺利进行，提高蒸馏效率，保证酒质。