卖猪肉的老程序主要包括以下几个步骤：
要有猪
猪的来源有两种，一种是买来的，一种是自家养的。
买了的要找定点供应的养殖场，自家养的要有自己家的养殖场。现在很多品牌猪肉都是自己家的，标上绿色猪肉的品牌，可以卖个好价钱。
要会宰猪
卖猪要先会宰猪，起码也要有胆量和力气，然后有技术。
宰猪是个技术活，最起码没有猪毛。宰好后，猪血、猪下水要分开，排骨要分开，可以单独卖钱的。
要有摆摊的地方
得找到摆摊的地方，如果条件允许，菜市、街道人流多的地方等等，设个摊位，你就可以营业了，一定要注意卫生。
要有许可证
猪肉不是随便卖的，要有个体工商户营业执照、卫生许可证、健康证等证件，不然就会挨罚，不允许经营。
吆喝
第一次开张要会吆喝，要不别人怎么知道你卖的是猪肉呢，不过，要看市场让不让吆喝。
要学会分开卖
猪不同的部位，都有不同的功能，前后肘廋肉多，炒菜用，五花肉做馅很香，等等。排骨也分肋骨和腔骨呢，猪血、猪肠、猪肝等等，都不一样的价格。
要处理好和顾客以及周边邻居的关系
卖肉一定要处理好和顾客的关系，和气生财，不要学镇关西。还要处理好和邻居的关系，互相有个关照。
这些步骤涵盖了从准备猪肉、宰杀、销售到处理人际关系等各个环节，是卖猪肉的基本流程。