一般程序范畴指的是 对除简易程序和听证程序之外的违法行为实施行政处罚所适用的程序。这种程序主要适用于除当场做出行政处罚的案件之外，要求行政机关在适用一般程序时，必须全面、客观、公正地调查，收集有关证据，并依照法律、法规的规定实施行政处罚。一般程序的主要步骤包括立案、调查、处理决定、制作处罚决定书、说明理由并告知权利、当事人陈述和申辩、送达处罚决定书等。
一般程序的特征包括：
适用范围广：
适用于除简易程序和听证程序之外的所有行政处罚案件。
较简易程序相对严格、复杂：
一般程序在操作上更为严谨，程序要求更为详细。
规范性：
一般程序有明确的法律规定和程序要求，确保法律程序的合法性和公正性。
综上所述，一般程序范畴主要是关于行政处罚的程序，它涵盖了从调查、取证到最终处罚决定的全过程，旨在确保行政处罚的合法性、公正性和透明度。